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鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝

优游平台注册序号:6784

更新时间:2019-05-13 22:27:29

主料

猪里脊(250g),水煮冬笋(50g),水发木耳(30g)

辅料

米醋(1大勺),酱油(1大勺),糖(2大勺),料酒(1小勺),水淀粉(2大勺),葱末(1大勺)

厨具

炒锅

步骤

鱼香肉丝的做法步骤1

1、里脊切丝,加入少许盐和料酒,搅拌均匀,腌制5分钟以上;

鱼香肉丝的做法步骤2

2、泡椒剁碎备用;

鱼香肉丝的做法步骤3

3、调好水淀粉,我调得比较稀;

鱼香肉丝的做法步骤4

4、笋切丝焯水沥干,木耳切丝,葱姜蒜切末备用;

鱼香肉丝的做法步骤5

5、优游平台注册将鱼香汁调料一起放入碗中,搅拌均匀成鱼香汁;

鱼香肉丝的做法步骤6

6、起炒锅,热锅凉油大火爆炒肉丝,至大部分肉丝变色,盛出备用;

鱼香肉丝的做法步骤7

7、优游平台注册另起锅,热锅凉油小火慢炒泡椒末,炒至出香;

鱼香肉丝的做法步骤8

8、下葱姜末;继续小火慢慢煸炒,至出香味并炒出红油;

鱼香肉丝的做法步骤9

9、下肉丝,立即改大火,迅速煸炒均匀;

鱼香肉丝的做法步骤10

10、下笋丝和木耳丝,煸炒均匀;

鱼香肉丝的做法步骤11

11、下鱼香汁;

鱼香肉丝的做法步骤12

12、煸炒均匀至汤汁粘稠,起锅装盘,撒上葱末(分量外)即可!

小诀窍

第一,选料,笋丝无可替代。
第二,火候,不要一个火候炒到底,该大火时用大火,该小火时用小火。
第三,中间要起锅,分两次炒。
第四,也是最关键的,调鱼香汁。

鱼香汁没什么神秘,想要“正宗”,还是要找到适合自己的口味。关键有二:

一是糖、醋、酱油的比例,我的做法是1:1:1,我家喜欢吃甜口,再多加0.5到1的糖。就是说,先按1:1:1调糖、醋和酱油,再按自己的口味,喜欢甜加糖,喜欢酸加醋,喜欢咸加酱油或少许盐。特别提示——加盐要谨慎,因为腌肉已经用了盐,辣酱其实很咸,鱼香汁中有酱油,即使口味重稍多加点儿酱油也就差不多了。我的教训是,只要在鱼香汁中加盐,这个菜准咸;

二是水淀粉的用量,这个比较玄妙,因为不知道你调水淀粉浓度。但也有一个窍门,那就是宁少加别多加,加少了大不了菜汁不够粘稠,还可以补救,加多了成一锅浆糊就不好办了。还有一个窍门就是加适量干淀粉,再加两大勺清水,这个办法比较实惠、节约,一般250g到300g肉丝,加1/2小勺干淀粉差不多。

小常识

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